Pełnoziarniste owsiane biscotti z morelą

Nie ma Dnia Matki bez piwoni spektakularnie rozkładających swe pąki w ogrodzie. A przy takiej pogodzie, jaka dopisuje nam ostatnio, nie ma mowy o sterczeniu w kuchni i wyrabianiu, ubijaniu czy choćby mieszaniu czegokolwiek. Wdzięczna jestem więc Włochom, że wynaleźli te niesamowite ciasteczka, które długo utrzymują swą świeżość.


Pełnoziarniste owsiane biscotti z morelą

2  jajka

110 g drobnego cukru do wypieków

1 i 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g płatków owsianych górskich
80 g drobno posiekanych suszonych moreli

Jajka ubić mikserem razem z cukrem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane, morele i dokładnie wymieszać. Obsypując dłonie mąką, uformować podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką. Piec w temperaturze 175 stopni, przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe i lekko stwardnieje. Wyjąć i ostudzić. Po wystudzeniu pokroić je na kromeczki grubości około 1 cm. Ułożyć  na blaszce poziomo i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracajac w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!

Pełnoziarniste ciasteczka z czekoladą

Specjalnie dla mojej siostry, która pochłania nieograniczone ilości czekolady.

Pełnoziarniste ciasteczka z czekoladą

120 g miękkiego masła

50 g jasnego brązowego cukru

1 jajko

100 g płatków owsianych

140 g mąki pełnoziarnistej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

200 g mlecznej czekolady (grubo posiekanej)

Masło utrzeć z cukrem przy pomocy miksera na puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Wsypać resztę składnikó, wymieszać. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce  wyłożonej pergaminem. Spłaszczyć łyżką. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut, aż zaczną się lekko brązowić. Poczekać około minuty przed zdjęciem z blaszki, potem studzić na kratce.

Smacznego!

*Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki".

Poncz rabarbarowy

Na sam dźwięk słowa "poncz" przypomina się jeden z piękniejszych dramatów filmowych, które oglądałam - "Powrót na samotne ugory". Pamieta ktoś z Was ten film? Wiele lat temu ogladałam go ostatni raz, ale niewiarygodnie duża ilość kadrów żyje w mojej pamięci, jak chociażby scena wieczornego balu, na którym podawano własnie różowy poncz.

Poncz rabarbarowy

1,5 litra wody

0,5 kg czerwonego rabarbaru

1 cytryna

różowe wino

5 łyżek brązowego cukru

3 goździki

szczypta kardamonu i cynamonu

Wodę ugotować razem z kardamonem, cynamonem i goździkami. Pokrojony rabarbar wrzucić do gotującej się wody. Dodać cukier, sok z cytryny i gotować przez 15 minut. Wystudzić. Odcedzić na drobnym sitku. Wymieszać w proporcji 3:1 z różowym winem. Schłodzić poncz lub dodać kostki lodu.

Smacznego!

*Przepis pochodzi z bloga Gruszka z fartuszka, został przeze mnie tylko odrobinę zmieniony.

Tarta truskawkowo-rabarbarowa

Tarta truskawkowo-rabarbarowa

Składniki:

 (na ciasto do formy o średnicy 26-28 cm)

300g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1/2 szklanki masła lub margaryny pociętej w kostkę (80-90g)

ok. 15 łyżek zimnej wody

3 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru (ok. 400g)

3 szklanki pokrojonych w kostkę truskawek (350 - 370g)

3/4 szklanki cukru

2-3 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

szczypta soli

Kruszonka:

2/3 szklanki płatków owsianych (ok. 60g)

1/4 szklanki mąki pszennej (ok. 30g)

1/4 szklanki brazowego cukru (ok. 50g)

1/4 szklanki zwykłego cukru (ok. 60g)

1/4 łyżeczki soli (jeżeli używamy niesolonego cukru)

2 łyżki posiekanego w kostkę masła

1 łyżka soku z pomarańczy lub cytryny

Masło zamrozić włożyć do zamrażalnika od 1 do 7 godzin. Mąkę, sól i cukier wymieszać tak by składniki równomiernie się rozłożyły. Dodać masło i jak najszybciej wyrobić ręką (lub malakserem) do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodawać po kolei wodę i miksować (lub wyrabiać) do uzyskania jędrnej i elastycznej kuli. Ciasto rozwałkowac do uzyskania średnicy trochę większej niż forma do tart i luźno na nią nałożyć. Odstające fragmenty odciąć i włożyć formę z ciastem na parę godzin do zamrażalnika. Następnie wyciągamy ją i kładziemy na czas przygotowania nadzienia w temp. pokojowej.

Nadzienie:

Do miski wsypujemy pokrojone truskawki i rabarbar, posypujemy cukrem i oprószamy po całości mąką. Dodajemy sól i wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej ręką, aby składniki się nie zgniotły. Odstawiamy na 5-10 minut.
Kruszonka:

Mąkę, oba cukry i sól mieszamy w misce. Wrzucamy masło i siekamy/ucieramy aż z masła powstaną małe kryształki. Dodajemy płatki owsiane i łyżkę soku i mieszamy łyżką.

Przygotowanie końcowe:

Podgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na ciasto wykładamy owoce wraz z sokami, na górę sypiemy kruszonkę i pieczemy 40 minut. Nastepnie przykrywamy ciasto folią aluminiową by podczas dalszego pieczenia się nie spiekło i pieczemy dodatkowe 35-40 minut.

Smacznego!

* Przepis w całości pochodzi stąd.

Nadzienie:

Konfitura rabarbarowo-waniliowa

Konfitura waniliowo-rabarbarowa

1 kg rabarbaru (pokrojonego w kostkę)

3/4 szklanki cukru

             1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego

1 cytryna umyta i wyparzona przekrojona na ćwiartki

Laskę wanilii przekroić nożem wzdłuż i wyciagnać z niej zawartość, którą nalezy wymieszać z cukrem lub cukrem waniliowym. W szerokim garnku wymieszać rabarbar z cukrem, dodać resztę wanilii, wycisnąć cytynę i wrzucić skórki też do środka. Odłożyć na noc do lodówki, aby konfitura puściła soki. Następnego dnia gotować rabarbar na niewielkim ogniu do momentu osiągnięcia konsystencji dżemu. Zestawić garnek z ognia, wyjąć skórki z cytryny oraz laskę wanilli. Nakładać dżem do sterylnych słoików i pasteryzować przez 10 minut.

Smacznego!

*Przepis pochodzi ze strony Skarby w słoikach.

Babeczki kawowo-migdałowe

Tulipany już przekwitły. Ale z migdałowych płatków można ułożyć najróżniejsze kwiatowe wzory. Aby przywołać wiosnę upiekłam dla mojej babci jej ulubione babeczki o smaku porannej kawy.

Babeczki kawowo-migdałowe

 1 i 1/3 szklanki mąki

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 łyżka cappucino

1 łyżka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

pół szklanki cukru

2 jajka

1 szklanka mleka

1/3 szklanki płatków migdałowych

6 łyżek roztopionego masła lub oleju słonecznikowego

Mąkę wymieszać z kawą, proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i płatkami migdałowymi. W osobnym naczyniu rozmieszać jajka, mleko oraz masło. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami. Wypełnić je ciastem do 3/4 wysokości.

Piec 20-30 minut w temperaturze 200 stopni. Oprószyć wierzch płatkami migdałowymi lub cukrem podrem.

Smacznego!



Pierożki z rabarbarem i truskawkami

Pierożki z rabarbarem i truskawkami

2 szklanki mąki

szczypta soli

1 łyżeczka masła

1 jajko

3/4 szklanki ciepłej wody

truskawki

rabarbar

śmietana

cukier puder

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 10 minut. Przykryć ściereczką.

Truskawki i rabarbar opłukać i osuszyć. Nastepnie pokroić. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, lekko posolić. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować kolejno na placki. Małą szklaneczką wycinać kółka, w środek wkładać truskawki, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.  Podawać  ciepłe ze śmietaną, posypane cukrem pudrem lub też śmietaną wymieszaną z cukrem.

Smacznego!

*Przepis pochodzi stąd, został jednak przeze mnie nieco zmodyfikowany.

Rabarbarowe muffiny z budyniem

Muffiny rabarbarowe z budyniem

120 g drobnego cukru do wypieków

5 łyżek oleju słonecznikowego

1 duże jajko

150 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

170 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

150 g rabarbaru pociętego na małe kawałki

W jednym naczyniu połączyć suche składniki, w drugim mokre. Następnie wszystko wymieszać. Dodać rabarbar. Forme do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce. Po wystudzeniu odkroić górna część babeczki, i przełożyć wczesniej przygotowanym, wystudzonym budyniem.

Można również oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

*Inspiracja pochodzi stąd, przepis został jednak przeze mnie zmodyfikowany.

Piernikowe biscotti ze śliwkami

Zrobiło się deszczowo i chłodno. Pogoda za oknami niczym nie przypomina o nadchodzącym lecie. Wręcz odwrotnie, wieczorami gdy zaparzam sobie kakao przypominają mi się bożonarodzeniowe smaki i rozchodzący się w całej kuchni zapach wypiekanych pierniczków. Natchniona tym wspomnieniem znów zabrałam się za pieczenie bardzo prostych włoskich ciasteczek. Tym razem o smaku piernikowym!

Piernikowe biscotti ze śliwkami

 

2 duże jajka

60 g masła

1 szklanka drobnego cukru

skórka z 1 cytryny (świeżo otarta)

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1i 1/4 łyżeczki  proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

150 g pistacji (posiekanych)

szczypta soli

1 szklanka suszonych posiekanych śliwek

1/4 szklanki melasy

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka cynamonu

 

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy zmiksować. Osobno wymieszać melasę i jajka. Dodać do suchych składników i wymieszać. Następnie dodać śliwki i również wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt sucha by się połączyć można dodać łyżkę lub dwie melasy. Ciasto podzielić na 2 części. Uformować płaskie podłużne chlebki. Ułożyć je na blaszce oprószonej mąką i piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Następnie wyjąć i przestudzić. Pokroić kromeczki grubości około 1 cm. Ułożyć je ponownie na blaszce i piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Studzić na kratce.  

Smacznego!

 

Cytrynowe biscotti z pistacjami

Oczarowały mnie te włoskie dwukrotnie wypiekane ciasteczka. Są niezwykle proste w wykonaniu, ich przygotowanie nie pochłania wiele czasu, a podczas pieczenia, zapach z piekarnika rozchodzi się w całej kuchni. Dziś upiekłam biscotti o smaku cytrynowym - chrupiące i aromatyczne. Serdecznie polecam!

Cytrynowe biscotti z pistacjami

3 jajka

60 g masła

180 g drobnego cukru

skórka z 1 cytryny (świeżo otarta)

330 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

150 g pistacji (posiekanych)

Masło utrzeć za pomocą miksera na puszystą masę. Dodać cukier, skórkę z cytryny i nadal ucierać. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierajac po kazdym dodaniu. Wmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i pistacje. Przykryć, schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Następnie podzielić ciasto na dwie części. Z każdej uformować chlebek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką. Piec w temperaturze 175 stopni przez 20 minut. Wyjąć, przestudzić przez 10 minut. Po przestudzeniu pokroić je nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce poziomo i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące, przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Smacznego!

Majowe aranżacje

Uwielbiam maj. Wiosnę. Nieśmiałe promienie słońca wdzierajace się o poranku do mojego pokoju. Śniadania spożywane w towarzystwie świeżych wiosennych kwiatów. Dni pachnące bzem i konwalią.

Śnieznobiałe sady tonące w kwiatach. Radosne trele ptaków. Weekendy za miastem. Pikniki nad rzeką. Pierwsze prace ogrodowe. Pierwsze wychodzące z ziemi warzywa. Wycieczki rowerowe te duże, i te małe, codziennie przemykanie po mieście.

Lecz najbardziej lubię w wiośnie to, że wreszcie na nic nie czekam, tylko wszystko dzieje się tu i teraz. W kwietniu zbieram garściami szafirki do flakonów, bo wiem, że za chwile już przekwitną. Wykopuję uschnięte cebulki narcyzów i hiacyntów, bo wiem, że gdy o tym zapomnę w przyszłym roku nie zakwitną. Świadomość, że każda chwila nieuwagi pozbawia mnie jakiegoś smaku, zapachu lub jedynego w swoim rodzaju spektaklu przyrody mobilizuje bardziej niż niejeden coaching w pracy, którą nie tak dawno rzuciłam.

Biscotti z migdałami i morelą

Idealne do kawy, herbaty, znakomite jako przystawka do wina. Te włoskie ciasteczka są niezwykle łatwe w przygotowaniu. Smakowite i pachnące. A przede wszystkim bardzo długo pozostają świeże. Polecam na majowy piknik, na pewno nie będą się kruszyć jak tradycyjne sucharki.

Biscotti z migdałami i morelą

1 duże jajko

90 g drobnego cukru do wypieków

1 szklanka mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g płatków migdałowych lub całych obranych migdałów

70 g drobno posiekanych suszonych moreli

Całe jajko ubić mikserem razem z cukrem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, migdały, morele i dokładnie wymieszać. Obsypując dłonie mąką, uformować podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką. Piec w temperaturze 175 stopni, przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe i lekko stwardnieje. Wyjąć i ostudzić. Po wystudzeniu pokroić je na kromeczki grubości około 1 cm. Ułożyć  na blaszce poziomo i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracajac w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!

 

* Przepis w całości zaczerpnięty został z bloga Moje wypieki.

Konfitura rabarbarowa

Konfitura rabarbarowa

1 kg rabarbaru

3/4 szklanki cukru

sok z połowy cytryny

Rabarbar umyć i pokroić na nieduże kawałki. Następnie włożyć do garnka z grubym dnem, dodać sok z cytryny, cukier i zagotować. Gotować, aż dżem zgęstnieje. Dobrze jest gotowanie rozłożyć na dwa dni. Słoiczki wyparzyć wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Przelać konfiturę, dobrze zakręcić.

Smacznego!

* Przepis pochodzi od Doroty, został jednak przeze mnie nieco zmodyfikowany.