Piernikowe biscotti ze śliwkami

Zrobiło się deszczowo i chłodno. Pogoda za oknami niczym nie przypomina o nadchodzącym lecie. Wręcz odwrotnie, wieczorami gdy zaparzam sobie kakao przypominają mi się bożonarodzeniowe smaki i rozchodzący się w całej kuchni zapach wypiekanych pierniczków. Natchniona tym wspomnieniem znów zabrałam się za pieczenie bardzo prostych włoskich ciasteczek. Tym razem o smaku piernikowym!

Piernikowe biscotti ze śliwkami

 

2 duże jajka

60 g masła

1 szklanka drobnego cukru

skórka z 1 cytryny (świeżo otarta)

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1i 1/4 łyżeczki  proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

150 g pistacji (posiekanych)

szczypta soli

1 szklanka suszonych posiekanych śliwek

1/4 szklanki melasy

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka cynamonu

 

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy zmiksować. Osobno wymieszać melasę i jajka. Dodać do suchych składników i wymieszać. Następnie dodać śliwki i również wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt sucha by się połączyć można dodać łyżkę lub dwie melasy. Ciasto podzielić na 2 części. Uformować płaskie podłużne chlebki. Ułożyć je na blaszce oprószonej mąką i piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Następnie wyjąć i przestudzić. Pokroić kromeczki grubości około 1 cm. Ułożyć je ponownie na blaszce i piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Studzić na kratce.  

Smacznego!