Rabarbarowe muffiny z budyniem

Muffiny rabarbarowe z budyniem

120 g drobnego cukru do wypieków

5 łyżek oleju słonecznikowego

1 duże jajko

150 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

170 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

150 g rabarbaru pociętego na małe kawałki

W jednym naczyniu połączyć suche składniki, w drugim mokre. Następnie wszystko wymieszać. Dodać rabarbar. Forme do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce. Po wystudzeniu odkroić górna część babeczki, i przełożyć wczesniej przygotowanym, wystudzonym budyniem.

Można również oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

*Inspiracja pochodzi stąd, przepis został jednak przeze mnie zmodyfikowany.